如何分辨注水肉

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1、看色泽放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血*，色泽淡，脂肪洁白;而注水肉肌肉看起来较肿胀，切面可见血水渗出。
2、闻气味放心肉具有正常鲜猪肉气味;注水肉则较正常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味(因放血不全所致)。
3、测弹性放心肉指压后凹陷能立即恢复;而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。
4、试粘度放心肉用手按住肌肉几秒钟后应有粘连的感觉;而注水肉有明显的水滑感。
5、用卷烟纸贴在瘦肉上过一会儿揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
6、可以带一张餐巾纸,把它放在肉上,如果纸能揭下来,说明它没注水.如果揭不下来,说明它是注水肉.